Bulgur

A bulgur vagy más néven tört búza falhasználása már 8000 évvel ez előtt az arab kultúrákból indult el. A közel-keleti és a török konyha fontos alapanyaga. Felhasználásban hasonlít a rizshez, ugyanakkor annál gazdagabb rostokban, vitaminokban ás ásványi anyagokban. Sőt glikémiás indexe, azaz vércukor emelő képessége alacsonyabb a rizsnél ezért diétákba is beilleszthető.

A Bulgur előállításakor a búzaszemeket hántolását követően, előfőzik vagy gőzben párolják majd szárítják és összetörik- Ez után a hőkezelés alatt kivált keményítőt lekoptatják róla. Ennek az eljárásnak köszönhetően a rizzsel ellentétben nem ragad  össze főzést követően és hamarabb megpuhul mint a barnarizs. Bővelkedik B1-, B2-, B6- és E-vitaminokban. Ezáltal az anyagcsere és biokémiai folyamatokhoz, a vérképzéshez, a vörösvértestek keletkezéséhez az idegrendszer normális működéséhez, a hormonrendszer támogatásához is használhatjuk. Alapvető semleges íze miatt leginkább köretként használják, pl. rizs helyettesítésére, de zöldségekkel összekeverve frissítő salátát is készíthetünk belőle, emellett Indiában tejberizshez hasonló édességet is főznek belőle.

Elkészítés előtt javasolt szitába vagy szűrőbe öntve csap alatt jól átmosni. Beáztatható, megfőzhető és le is forrázható, ugyanakkor elkészítés előtt ajánlott elolvasni a csomagoláson lévő tájékoztatót és a recept javaslatokat.

glikémiás indexe alacsony