Jázmin rizs

A Rizs az egyik legfontosabb gabonanövényünk, mely gluténmentes gabonaféle így gluténmentes diétákba beilleszthető, ráadásul hipoallergén tulajdonsága miatt ételallergiások is bátran fogyaszthatják. A világ sok országában a mindennapi étrendhez hozzátartozik, az emberek több mint felének. Több 200 fajtája is van melyek népszerűsége kontinensenként eltérő; két fő változata van, az ázsiai és az afrikai és ezeken belül a rövid szemű mely főként az ázsiai konyhákban és a hosszú szemű változatok mely utóbbi Indiában honos. A hosszú szemű ideális választás lehet köretnek főételekhez ugyanis főzés során nem tapadnak össze a szemek, míg a rövidszemű változatot leginkább rizottó, tejberizs illetve rizses desszertek készítéséhez alkalmas.

A rizs teljes értékű táplálék, amely értékes tápanyagok forrása. Összetett szénhidrátokat biztosít a szervezetnek, gazdag aminosavakban és könnyen emészthető fehérjében, ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat, mint pl. szelén, mangán, magnézium és vas, B-, E- és K-vitaminok, rostokat és egyéb növényi tápanyagokat is tartalmaz, melyek mennyisége fajtánkként eltérő. Támogathatja a méregtelenítési folyamatokat, a zsír és koleszterin anyagcserét, éppen ezért a kiegyensúlyozott, változatos táplálkozásba előszeretettel illesztik be.

A jázmin rizs egy különösen aromás ízű hosszúszemű rizsfajta, mely Thaiföldről származik. Illatos rizsnek is hívják, ugyanis főzésekor enyhe jázmin virág illatot éreztet. Könnyen elkészíthető fajta, párolása során a rizsszemek hamar megpuhulnak és úgymond egymáshoz ragadnak kissé, mely által akár pálcikával is lehet enni. Kiválóan használható az ázsiai ételek elkészítéséhez, ugyanakkor nem ajánlott a rizottó típusú rizs helyettesítésére. Glikémiás indexe magas, viszont egyes bélbetegségek esetén, pl. SIBO-nál, amely során a bélflóra összetétele drasztikusan megváltozik, fogyasztása előnyösebb lehet mint a basmatinak. Felszívódása az emésztőrendszerben már a vékonybél korábbi szakaszán történik, így a káros bélflórát kevésbé vagy nem táplálja. A magas glikémiás indexből fakadó vércukor- és inzulinszint ingadozást pedig mérsékelhetjük ha társítjuk az ételt pl. zsiradékkal.

A legtöbb ember által ismert hagyományos fehér rizs, egy hántolt, azaz a héjától megfosztott fajta, melyet a minőségétől, azaz az idegen anyag és a törött szem aránya, alapján kategóriákba sorolják, úgy mint „A” és „B” minőségű rizsek. Ugyan könnyen emészthető és változatos módon, hamar el is készíthető, viszont a magasabb glikémiás indexe, azaz vércukor emelő képessége miatt nem javasolt mindenkinek, különösen akik vércukor és inzulinszint ingadozással, elhízással, sikertelen fogyókúrákkal vagy éppen magas vérnyomással küzdenek. Ugyanakkor a megfőzést követő visszahűtéssel a magasabb glikémiás indexből fakadó folyamatokat el lehet kerülni. A megfőzött majd visszahűtött rizsben a keményítő tartalom a hűtés által átalakul és a továbbiakban rezisztens keményítőként fog működni, ami azt jelenti, hogy ellenáll a vékonybélben az emésztési folyamatnak és változatlan formában jut a vastagbélbe ahol a jótékony baktériumoknak és a bélsejteknek tápláléka amely által igencsak jótékony hatással van az emésztőrendszerünkre és az által pedig egészségünkre. A rezisztens keményítő tartalma által pedig hozzájárulhat az inzulinérzékenység és vércukorszint ezáltal a cukoranyagcsere optimalizálásához valamint az étvágyat is mérsékli a teltségérzés okozás miatt.

A barna rizs a fehérnek a teljes értékű változata, amely nincs megfosztva a külső héj alatti aleuron rétegtől, mely az értékes tápanyagoknak forrása. A külső, úgymond korparész tartalmaz oryzanolt ami egy nagyon erős antioxidáns és hozzájárulhat pl. a koleszterinszint optimalizálásához valamint a menopauza tüneteinek csökkentéséhez. Van benne magnézium, foszfor, szelén, mangán, vas, B1-, B3-, és B6-, E-, K-vitamin. A fehér rizshez képest több rostot, magnéziumot és foszfort tartalmaz. Magasabb rosttartalma támogatja az emésztési folyamatokat, a méregtelenítést és a szervezet egész egészségét.

A basmati rizs egy hosszúszemű illatos fajta, mely az indiai ételek fő alkotója. A Himalája lábainál termesztik. Mind a barna mind pedig a fehér rizsnek megtalálható a basmati változata is.

A jázminrizs egy nagyon aromás ízű rizsfajta mely Thaiföldről származik.

A fekete rizs Indonéziából származik. Különleges ízvilágot kölcsönöz az ételeknek, mely a mogyoró ízére emlékeztet.

A vörös rizs rövid szemű fajta, melynek íze a dióra hasonlít és szép vörös színe a főzés által fejeződik ki igazán.

A rizs teljes értékű táplálék, amely értékes tápanyagok forrása.