Du Puy (zöld) lencse

A Du Puy vagy más néven zöld lencse a lencsefajták közül ritkább és drágább mint a vörös vagy hagyományos lencse és hazánkban csak az utóbbi években kezdtek ismerkedni vele. Színe a sötétzöld árnyalattól egészen a barnás-zöldig változhat. Íze a hagyományos barna lencsénél erőteljesebb és héja vékonyabb, így áztatás nélkül is hamar elkészül.

Napjainkban már 50 különböző fajtáját ismerhetjük. A lencse egy ősi gluténmentes élelmiszer alapanyag. A lencse a Földközi-tenger partvidékén őshonos, és az indiai valamint Közel-keleti konyhákban az egyik alapanyag, hiszen tápanyag tartalma alapján értékesebb mint pl. a búza, annál jóval több vitamint tartalmaz.

A Zöld lencse nevét francia Le Puy völgyről kapta ahol több mint 2000 éve termesztik. A többi lencséhez hasonlóan magas a fehérje-tartalma van ami miatt vegetáriánus és vegán diétákban egy kiváló fehérje forrás. Keményítő tartalma a hagyományos barna lencsénél szerényebb, sőt szénhidrátok közül a lassan felszívódó úgynevezett „jó” szénhidrátok találhatóak meg benne, melyeknek alacsony a glikémiás indexe, azaz vércukor emelő képessége. Éppen ezért a tudatos táplálkozás híveinek kedvenc tápláléka lehet. Zsírtartalma nagyon alacsony ugyanakkor rosttartama magas valamint oldhatatlan és vízoldékony rostokat is tartalmaz, aminek köszönhetően fogyasztásával hozzájárulhatunk emésztőrendszerünk és ezáltal egész szervezetünk egészséges működéséhez.

Gazdag forrása a vitaminoknak, főként B1-, B6-, B9-, B11-, A és E-vitamint tartalmaz. A vitaminok mellett magnézium, kalcium, foszfor, vas és cink tartalma is megemlítendő. Továbbá flavonoidokat és fenolsavat is tartalmaz. Magas antioxidáns tartalma miatt a segíti szervezetünket a szabadgyökök hatásának csökkentésében, semlegesítésében. Mind ezek által az immunrendszer megfelelő működéséhez, a gyulladásos folyamatok csökkenéséhez és az öregedési folyamatok lassításához is hozzájárulhat.

A hagyományos kínai orvoslásban a lencsét az egész szervezet méregtelenítését támogató tápláléknak is tekintik a hagyományos lencséhez hasonlóan. Segítheti a máj működését valamint az anyagcserét, továbbá fokozhatja a termékenységet, és a haj növekedését, a látást pedig támogathatja.

A magyar konyhában a lencsét leginkább levesek valamint főzelékek formájában készítik el, de salátaként is fogyasztható, valamint lisztjét alternatívaként a gluténmentes étkezésbe is beilleszthetjük.  A hagyományos lencséhez képest nem szükséges áztatni.

B1-, B6-, B9-, B11-, A és E-vitamint tartalmaz